Panecillos al vapor con forma de granadilla con carne de cerdo molida y relleno de bolsa de pastor
Estilos de cocina tradicional y fusión, ingredientes regionales e internacionales y una nueva conciencia de la cocina saludable son factores que contribuyen a un gran momento de la cocina china, escribe Pauline D Loh.
Afuera en nuestro jardín en Beijing, hay una niebla verdosa que cubre lentamente el duro suelo gris. En los árboles, suaves hojas jóvenes aparecen casi durante la noche, compartiendo el espacio con peque?os brotes redondos que prometen florecer.
El yanghua o acacia, pronto será pesado con los conglomerados de brotes blancos cremosos, colgados y perfumados con miel. Habrá muchos depredadores con ojo de águila esperando que los brotes sean lo suficientemente largos y llegarán en la oscuridad de la noche, armados con sus cuchillos y tijeras.
Los brotes de acacia son una comida muy apetecida en primavera, escurridos en agua salada y espolvoreados con harina de maíz antes de ser cocidos al vapor. Son un delicioso regalo de la naturaleza.
Las flores también son cocidas al vapor solas y cortadas como un relleno fragante para ravioles y panqueques. En nuestra casa, los conglomerados de flores también se fritan como tempura, un excelente alimento para acompa?ar con cerveza.
Los berros de violetas chinos, eryuelan, también sale en este momento. Estas hierbas peque?as silvestres como violetas admiradas por sus flores, pero cosechadas por sus tiernas hojas como mostaza. Nuestras tías (ayi) las adoran sobre una ensalada con un peque?o aderezo suave de vinagre y aceite de sésamo.
Sin embargo, son las finas hierbas las más valoradas de todas las hierbas silvestres en la primavera, y nuestra ayi las buscará por todas partes, en el río y en el peque?o bosque cercano, este delicioso vegetal con sus únicas hojas de roseta.
Esta no es la única
Jicai es más famosamente utilizada en ravioles hervidos, o jiaozi. Nuestra ayi lavará cuidadosamente el jicai que haya recogido, asegurándose de limpiar todo el polvo en enjuagues repetidos.
El jicai se bleanqueará posteriormente en agua hirviendo y luego escurrido antes de ser finamente cortado. Mezclado con carne de cerdo molida, se convertirá pronto en un relleno delicioso para ravioles.
Nuestra ayi es de la provincia de Henan, donde la bolsa de pastor es una especialidad. De hecho, los ravioles de jicai son tan populares que son unos de los ravioles más vendidos en los refrigeradores de los supermercados.
Existen otras plantas de primavera, como el hao o el crisantemo silvestre, con sus hojas irregulares y su fragancia picante distintiva, y el artemisa, utilizado en infusiones para apartar los elementos da?inos durante el Día de los Muertos – Qingming – a principios de este mes.
